萧战凑过来看热闹：“三娃，你发个面还用上科学了？
不就是面和水的混合物吗？
至于这么复杂？”
三娃说：“四叔，您不懂。
发面是微生物的代谢过程。
酵母菌分解糖分，产生二氧化碳，让面团膨胀。
温度控制在三十度左右，酸碱度控制在ph值六到七之间，发出来的面才松软。
温度高了酵母菌会死，温度低了酵母菌不干活，酸碱度不对面就酸了或者碱了。
这是科学，不是玄学。”
萧战竖起大拇指：“有道理。
听上去很专业。
那你开始吧，我看看你科学发面能发成什么样。”
三娃往盆里倒面粉，加老面，加水，开始和面。
他揉面的动作很专业，力道均匀，节奏稳定，面团在他手里翻滚、折叠、拉伸，像杂技演员手里的球一样听话。
不一会儿，面团就揉得光滑细腻，表面像绸缎一样，没有一丝裂纹。
苏婉清点点头，难得地露出了赞许的表情：“有两下子。
比你四叔强多了。
你四叔和面，和完了面团跟棉花套似的，一捏就散。”
三娃得意了，下巴抬得高高的：“那当然。
我在科学院，可是面食研究小组的组长。
全科学院就我一个人，组长组员都是我自己。”
萧战说：“科学院还有面食研究小组？
什么时候成立的？
我怎么不知道？
科学院院长批准了吗？”
三娃说：“有。
刚成立的。
我当了组长。
不需要院长批准，我自封的。
这叫‘民间学术团体’，不占用编制。”
萧战无语：“……”
面团揉好了，三娃把它放进盆里，盖上湿布，放在灶台旁边。
“发酵半个时辰。
半个时辰后，就知道了。
到时候面团会膨胀到两倍大，内部呈蜂窝状，闻起来有淡淡的酒香。”
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