文火慢焖的间隙，江炎开始处理配菜。
一截白嫩粗壮的莲藕被江炎放在案板上，用刀背敲去两端的藕节，再削去外皮，露出的藕肉是温润的米白色、
手腕一转，刀光如飞。
「哒哒哒哒一片片厚薄均匀的藕片，整整齐齐地码落在案板上。
切好的藕片被江炎丢进一旁装满清水的盆里，轻轻搅动了几下。
将藕片中多余的淀粉泡出来。
换了两回水，直到水变得清澈，才把藕片捞出来，沥乾水分。
灶上的油锅已经烧到了七成热，沥乾水的藕片轻轻滑入油锅。
「滋啦！」
油花欢快地跳跃起来。
藕片在热油中迅速定型，浮起一层细密的金黄色油泡。
江炎手持长筷，耐心地把藕片拨散、翻面————
直到藕片呈现浅金色，江炎用漏勺捞出藕片，沥去余油，倒在吸油纸上。
再捏起一小撮细盐，均匀地撒在刚出锅的藕片上。
盐粒落在藕片滚烫的表面，随即化开，发出细微的沙沙」声。
炸藕片完成，江炎随即接过须佐切好的土豆片，将其下入油锅中。
土豆片在油锅中慢慢膨胀、蜷曲，从嫩黄炸成通透的浅金色。
等到土豆片的边缘微微翘起、变得酥脆，这才捞出来控油。
剩下的配菜，就比较容易解决了。
红薯洗乾净，直接上锅隔水蒸。
等到用筷子一戳就能轻松穿透，粉糯的红薯便熟了。
把红薯从蒸锅里夹出来，放在一边晾着，等不烫手了再剥去外皮，露出里面温润的红薯肉。
胡萝卜则切成片，下锅焯水；圣女果则清洗乾净，用刀对半切开————
等处理好配菜，汤汁也已经收得差不多了，浓稠地裹在肉排上，泛着深紫黑色的光泽
o
锅盖边缘冒出的热气，也从一开始的浓郁酒香，变成了一种更为内敛、更为醇厚的复合香气。
关掉火，掀开锅盖，一股浓郁到几乎要让人沉醉的香气，轰」地一下涌了出来。
红酒的浆果甜香、高汤熬炖之後的肉鲜、怪人细胞那股深邃、幽深的独特鲜香————
江炎深吸了一口气，满意地点了点头。
拿过来一个宽大的纯白色圆盘。
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