只有切成这样，炸的时候鱼肉才会变得蓬松且易卷曲。
接下来就是腌制了，李维早就调好了腌制料汁，葱姜料酒和少许盐。
再给改好刀的桂鱼来个spa，静至15分钟就好了。
腌制完成后，李维再度用厨房纸吸干鱼头和鱼肉表面的水份，将淀粉均匀地裹满，保证每一片鱼肉都沾满。
李维有点小膨胀，到现在老爷子都没有出声，大葱鸭的葱段也没有指指点点。
这代表着他的制作过程没有失误。
将多余的淀粉抖落后，就该宽油油炸了。
李维将筷子插入油中，周围有密集的小气泡，他提起鱼尾让鱼肉自然下垂，
再用筷子定型炸好捞出，再炸鱼头。
在炸的过程中，老爷子并未出声。
直到李维将鱼肉和鱼头炸好后，一旁看着的老爷子才出声：“炸早了。”
李维也隐约有这种感觉。
这就像他做宝芬，总是火候欠缺一点的情况。
他的刀工和调味问题不大，火候总是差一点。
老爷子一早就看出来了，
从李维下鱼的那一刻就看出来了。
但不让李维吸取教训，是永远做不出来的，所以他并未出声提醒。
这种事，只能通过练习去改善。
将熬好的浓稠明亮的茄汁，均匀地淋在刚炸好的桂鱼身上，滋啦的声音顿时响起。
松鼠鳜鱼（b+级）
还是失败了，差临门一脚。
他炸桂鱼和熬汁已经算是无缝衔接了，过程没啥问题。
老爷子尝了一筷子，“调味和刀工没问题，但火候还是欠缺，炸早了，复炸的时候又久了一些。”
李维自己也吃了一筷子，外酥里嫩、酸甜可口，没啥问题。
这道菜他就是开餐厅卖都没问题，但厨艺大师就能吃出问题来。
老爷子放下筷子，“耿鬼，你吃了吧。”
大葱鸭不吃肉，是单纯的食草宝可梦。
“口桀！”
耿鬼迫不及待地端起了盘子，吭哧吭哧地吃了起来。
“口桀！”(,,?
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